Trucha arcoíris

La trucha es un pescado azul de agua dulce, familia de los salmónidos, que habita en ríos y lagos fríos. Tiene un cuerpo alargado, coloración plateada con tonos verdes o rosados y motas oscuras. En Colombia, la producción se concentra en regiones montañosas de clima frío; los departamentos líderes son Boyacá (concentrando más del 27% de la producción), Cundinamarca, Antioquia, Nariño y Cauca.